De winter kan somber zijn, maar aan de positieve kant is het ook het seizoen dat ons citrusvruchten oplevert. Met hun heldere kleuren en pittige smaken brengen citroenen, sinaasappels en andere citrusvruchten de zon naar de donkerste dagen.
Een van de gemakkelijkste manieren om citrus te bewaren, is het uitdrogen. Crosswise in schijven gesneden, citrus kan worden gedroogd, vormende wielen die op glas in lood lijken. De gedroogde citrus kan dan worden gebruikt in braises en tagines, toegevoegd aan thee, of gewoon in je fles water vallen om een frisse smaak toe te voegen.
Boen de citrus goed. Het is een goed idee om in dit geval biologisch fruit te gebruiken, omdat je de hele vrucht, de schil en alles bewaart. Dep droog en snijd dan kruisgewijs in schijven. Afhankelijk van de grootte van je fruit, wil je de dikte aanpassen. Snijd kleinere citrusachtige limoenen en kumquats in schijven van 1/4 ", grotere zoals sinaasappels en grapefruit moeten worden gesneden tot een dikte van 1/2". Je kunt met de hand snijden met een mes, maar voor consistentere plakjes, wil je misschien een mandoline of zelfs een elektrische snijmachine gebruiken. (De laatste is een verrassend handig hulpmiddel, ik gebruik de mijne voor alles, van brood tot spek.)
Plaats de plakken op dehydratatietrays en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Probeer gelijkaardige plakjes bij elkaar te leggen, omdat ze gelijkmatiger zullen drogen. Als je dehydrator temperatuurinstellingen heeft, draai hem dan naar 135 ° F of gemiddeld-hoog. Als alternatief kunt u de citrusvruchten op rekken op schalen leggen en ze in een zeer lage oven met convectie plaatsen.
De hoeveelheid tijd die nodig is om de citrus te drogen hangt af van de grootte en dikte van je plakjes. Kleine wielen van Kumquats kunnen slechts twee tot drie uur duren, terwijl grapefruit meer dan 12 uur kan duren. Op het einde, ben je op zoek naar de wielen om droog te zijn maar toch buigzaam. Het vlees moet enigszins kleverig zijn, maar niet vochtig.
Het merg moet sponzig zijn en licht krullen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Zoals met alle gedehydrateerde voedingsmiddelen, moeten de plakjes worden geconditioneerd. Plaats het fruit in een pot, vul het voor 2/3, en sluit de pot af met een deksel. Schud de pot een paar keer per dag gedurende een week. Als u vocht in de pot ziet, is de citrus niet voldoende gedroogd en moet deze terug in de dehydrator gaan. Eenmaal volledig geconditioneerd, kunt u uw potten volledig vullen met de citrus.
Bewaar de gedroogde citrusvruchten op een koele, donkere plaats. Het zou bijna voor onbepaalde tijd moeten meegaan, hoewel kleur en smaak na verloop van tijd kunnen vervagen.