Hoe maak je zoute kabeljauw en andere gezouten vis

Javier Larrea / age fotostock / Getty Images Bacalao is vis, traditioneel kabeljauw, die wordt gezouten door het tezouten. In Portugal wordt het gebruikt voor het maken van hartige zeevruchtenstoofschotels, en het wordt ook gebruikt in Spanje en Frankrijk om de romige spread te maken die
brandada of brandade heet.
Hoewel meestal gemaakt van kabeljauw, kan het ook worden gemaakt met andere milde, schilferige witte vissen zoals schelvis. Kabeljauw is overbevist en is in sommige delen van de wereld in gevaar, dus misschien wil je wel met een alternatieve vis gaan.
De methode kan niet eenvoudiger:

De vis voorbereiden

Begin met filets van een milde, niet te vette vis. Schelvis of bot zal net zo goed werken als kabeljauw.
Spoel de visfilets onder koud water. Dep ze droog met een schone theedoek of papieren handdoeken.

Zout de vis

Spreid een 1/2-inch dikke laag middellang zeezout of koosjer zout op de bodem van een glazen of roestvrijstalen container: ik stel voor om plastic bakjes te vermijden om de vis te verharden omdat sommige kunststoffen bevatten bisfenol A (BPA) dat gevaarlijk kan zijn voor uw gezondheid.

Leg de visfilets in een enkele laag bovenop het zout, zodat geen van de stukjes elkaar raken. Verspreid nog een 1/2-inch laagje zout bovenop de stukken vis. Als je meer zout wilt laten genezen, plaats je het bovenop de tweede zoutlaag en begraaf het dan volledig in een derde laag zout. Ga zo verder in afwisselende lagen zout en vis totdat alle vis is gebruikt.
Werk af met een laagje zout. Het is belangrijk dat de vissen volledig in zout worden begraven.

Bedek de vis en het zout en bewaar deze op een zeer koude maar niet vriesplaats (zoals uw koelkast) gedurende 48 uur.

Droog de vis

Spoel de gezouten visfilets na het twee dagen zuren onder koud water. Dep ze

heel droog met een schone theedoek of papieren handdoeken. Wikkel de zoutgekookte, gespoelde en gedroogde vis in kaasdoek. Plaats het op een rek dat over een bord of ovenschaal wordt geplaatst en breng het terug naar de koelkast, onbedekt. Laat het 1 tot 2 weken in de koelkast drogen.

Wanneer het droog en stijf is, breng de bacalao dan over in containers en dek hem goed af, of wikkel hem in folie of slagerijpapier. Bewaar het in de koelkast voor maximaal 3 maanden, of in de vriezer voor ten minste een jaar.

Bacalao (zoute vis) gebruiken

Bacalao moet 24 uur in water worden gedrenkt voordat u ermee gaat koken. Verander in die tijd het water minstens twee keer. Dit hydrateert de vis en verwijdert ook wat van het zout.

Hoe maak je zoute kabeljauw en andere gezouten vis

Proefmei recept kabeljauw

Spreid een 1/2-inch dikke laag middellang zeezout of koosjer zout op de bodem van een glazen of roestvrijstalen container: ik stel voor om plastic bakjes te vermijden om de vis te verharden omdat sommige kunststoffen bevatten bisfenol A (BPA) dat gevaarlijk kan zijn voor uw gezondheid.

Spoel de gezouten visfilets na het twee dagen zuren onder koud water. Dep ze

Bacalao moet 24 uur in water worden gedrenkt voordat u ermee gaat koken. Verander in die tijd het water minstens twee keer. Dit hydrateert de vis en verwijdert ook wat van het zout.

Entrelac zakvrij breipatroon

Proefmei recept kabeljauw

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || &#91;&#93;).push({});

Spreid een 1/2-inch dikke laag middellang zeezout of koosjer zout op de bodem van een glazen of roestvrijstalen container: ik stel voor om plastic bakjes te vermijden om de vis te verharden omdat sommige kunststoffen bevatten bisfenol A (BPA) dat gevaarlijk kan zijn voor uw gezondheid.

Spoel de gezouten visfilets na het twee dagen zuren onder koud water. Dep ze

Bacalao moet 24 uur in water worden gedrenkt voordat u ermee gaat koken. Verander in die tijd het water minstens twee keer. Dit hydrateert de vis en verwijdert ook wat van het zout.