Inhoudsopgave:
Vele manen geleden, in een restaurant dat nu lang gesloten is, heb ik mijn studentenpenny's bewaard om een warme spinaziesalade met walnoten en blauwe kaas en een glas wijn te bestellen en me verfijnd te voelen.
Dit is een sterk verbeterde versie van die hele goede salade. De stevige textuur van Kale, zelfs wanneer het wordt verzacht met stoom zoals het hier is, komt op tegen het gemalen geroosterde walnoten en de scherpte van goede blauwe kaashopen beter dan spinazie ooit deed of kon. En de verschillende texturen maken het nogal leuk om te eten om op te starten. De boerenkool en walnoten pakken veel voedingskracht in de kom, en de blauwe kaas zorgt voor een lekker vleugje verwennerij.
Zie de procedure voor het stomen van boerenkool als de onderstaande gegevens niet voldoende zijn.
Wat u nodig hebt
- 1 bos boerenkool
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 soeplepel rode wijn, sherry of balsamico azijn
- 1/2 theelepel Dijon-achtige mosterd of 1/4 theelepel gemalen mosterd
- 1/4 theelepel fijn zeezout
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Ongeveer 1/3 kopje walnoten
- Ongeveer 1/3 kopje afgebrokkelde blauwe kaas
Hoe te maken
- Spoel de boerenkoolbladeren af en snijd de taaie uiteinden van hun stelen af. Lastige mensen kunnen doorgaan en ook de dikke steel van elk blad verwijderen. Hak de boerenkool in hapklare stukken of dunne linten.
- Breng ongeveer een halve centimeter water aan de kook in een grote pan. Zet de boerenkool in een stoommandje of vergiet dat in de pan past, zet het in de pan, dek af en kook tot de boerenkool zacht is voor de beet, 3 tot 5 minuten.
- Terwijl de boerenkool stoomt, voeg de olie, azijn, mosterd, zout en peper samen in een grote slakom. Rooster vervolgens de walnoten: verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de walnoten toe en kook, vaak roerend, totdat ze beginnen te kleuren, 3 tot 5 minuten (hoewel je ogen een betere beoordeling hebben dan de klok); breng de walnoten over naar een bord of snijplank, laat ze een beetje afkoelen en hak ze fijn. (Zie Hoe u walnoten kunt roosteren voor meer informatie, indien nodig.)
- Til de stoommand of het vergiet uit de pot. Laat de boerenkool afkoelen tot ze koel genoeg is om te verwerken. Gebruik je handen om overtollig water uit een handvol boerenkool per keer te persen of leg de gestoomde boerenkool op een schone theedoek en rol het strak op zodat de handdoek het overtollige water opneemt. Gebruik je vingers om de uitgeperste boerenkool te pluizen (hij stuitert mooi terug!) En voeg hem toe aan de slakom. Gooi de boerenkool met de dressing in de bodem van de kom en laat het een paar minuten zitten.
- Bestrooi de salade met de walnoten en de blauwe kaas. Serveer de salade nog steeds lichtjes warm of op kamertemperatuur.